21 de julio de 2017

Tarta de tres chocolates

Tarta de tres chocolates

La tarta de tres chocolates tiene de especial que es muy fácil de cocinar tanto en tiempo como en preparación.
Otro punto importante que hace a la tarta de tres chocolates sea tan cocinada es que no hay que ser un profesional de la cocina y esto significa que tanto mujeres como hombres pueden cocinarla con total tranquilidad.
Este rico postre encanta a todo el mundo desde pequeños a mayores y obviamente por su contenido en calorías no es un postre para tomar a diario pero sí en ocasiones especiales.
Las 2 características principales de la tarta de tres chocolates son:
.- Te llena el ojo, puesto que al mirarla agrada ver 3 capas de chocolate.
.- Su sabor, obviamente es un producto para el que le gusta el chocolate y la mezcla de estos tres tipos de chocolate hace el paladar reciba una sensación exquisita.

Los elementos o utensilios de cocina que se vas a necesitar para cocinar la tarta de tres chocolates:

.- 1 Bol metálico.
.- 1 Lengüeta de cocina que resista al calor.
.- 1 Varilla de cocina manual.
.- 1 Cazo metálico anti-adherente.
.- 1 Vaso grande.
.- 1 Molde rectangular o redondo, dale la forma que tu quieras.
.- Papel de horno
.- 1 Báscula de cocina
Te recuerdo que la preparación de la tarta de tres chocolates no requiere horno.

Ingredientes de la tarta tres chocolates:

Intenta que la calidad de los productos que os voy a nombrar tengan la máxima calidad posible, con esto ganarás además en sabor y eso lo notarán quienes la degusten.
Estas cantidades serán para una media de 4 a 6 personas.

El tiempo de preparación media no supera los 45 minutos.
Ingredientes:
Mantequilla: Al rededor de 90-100 grs.
Galletas: Máximo 210 grs.
Chocolate negro de repostería:  Una cantidad de 160 grs.
Chocolate blanco de repostería: Una cantidad de 160 grs.
Chocolate con leche de repostería: Una cantidad de 160 grs.
Nata líquida: 210 ml. por cada base de chocolate por lo tanto no llegará al litro.
Cuajada: 1 sobre por cada base de chocolate, es decir 3 sobres.
Leche: 210 ml. por cada base de chocolate, esto serán 630 ml.

Preparación de la tarta de tres chocolates:


La base de galleta:
.- En un cazo derretimos mantequilla (entre 90 grs. y 100 grs.)
.- Machacamos bien las galletas hasta que queden “polvo”.
.- Mezclamos la mantequilla y el polvo de galletas y hacemos una “masa”.
.- Colocamos en el mold el papel de cocinar.
.- Vertemos la masa en el molde hasta que quede uniforme.
.- Metemos el molde dentro del frigorífico y lo dejamos 15 minutos como mínimo en su interior.

Preparación de las bases de chocolate:

Las bases se preparan de la misma manera para los tres tipos de chocolate:
.- Troceamos el chocolate en trozos muy pequeños..- En un cazo donde vertemos nata líquida (210 ml.), leche (105 ml.) y lo ponemos a calentar.
No la dejes hervir.
.- En un vaso grande mezcla el sobre de cuajada con 105 ml. de leche, remueve y que no quede ningún grumo.
.- Cuando la leche y la nata están calientes añadimos los trozos de chocolate y con la varilla removemos hasta que se disuelva y añadimos al cazo la mezcla de la cuajada con la leche.
.- Dejamos en el cazo toda la mezcla hasta que empiece a hervir  y lo dejamos 2 o 3 minutos.
.- Sacamos de la nevera el molde.
.- Encima de la base de masa, vertemos la mezcla y la distribuimos uniformemente.
.- Esperamos unos minutos hasta que la cuajada vaya haciendo efecto y cuando notes una textura sólida pasamos a preparar la siguiente capa de chocolate, repetimos todo el proceso hasta hacer la tercera capa.
Esperamos que triunfes en la cocina y que te lo agradezcan tus amigos o comensales.
Quizás quieras hacer una receta de tarta de chocolate con una sola capa también estupenda y es muy fácil su preparación.

19 de julio de 2017

Tostar Cacao de manera eficiente




La forma en tostar el cacao va a determinar el color y el sabor de la pasta de cacao, que, como producto intermedio semi-acabado, se provee a la industria chocolatera y forma asimismo la base para la producción de cacao en polvo y manteca de cacao. 

Los granos descortezados se alcalizan antes, durante después del proceso de torrado. Después, se tuestan y se muelen hasta obtener la pasta de cacao liquida. 

Los granos descortezados se someten luego a un tratamiento con calor para eliminar posibles bacterias.

Ahora, se retira la corteza, dejando solo la parte interna, esto es, el grano descortezado. Más tarde se limpian, se mezclan conforme se haya concretado, y se quiebran. Al llegar a la planta de elaboración, los granos se someten a una nueva inspección a fondo.

Ya antes de llegar a la factoría, los granos crudos tienen que haberse fermentado y secado; después, durante el trasbordo, se efectúa el primer control de calidad.

La preparación del cacao en grano crudo para obtener la pasta de cacao implica una serie de etapas. 

Los instrumentos que necesitas para su preparación son 2 espátulas, un procesador y un mortero molcajete (el molcajete es especial por su porosidad que favorecerá la molienda).

Las chocolatinas modernas y exquisitas no nacerían hasta el momento en que se descubrieran las increíbles texturas que pueden lograrse mezclando la manteca del cacao, sus sólidos, la leche y el azúcar, por supuesto este arte nacería en Suiza a comienzos del siglo veinte.

El chocolate no solo es exquisito por sí solo, asimismo puede ser un ingrediente bello en miles y miles de comidas, incluyendo algunas recetas que no son necesariamente dulces, por ejemplo en México hay un conocido platillo de la temporada de la colonia conocido como mole , consistente en un aliño hecho con una compleja gama de ingredientes, siendo principal el chocolate. 

Pasos para tostar el cacao

El siguiente paso para consumir el chocolate fue darle un tratamiento para quitar la mayor parte de la manteca y volver el cacao un polvo que conservaba su sabor y propiedades, mas que era muy bueno para ser disuelto en líquidos.

El templado, normalmente, es vaciar esa mezcla sobre una superficie dura (recomiendan ampliamente una mesa de granito), y mezclar con una pala el cacao sobre la superficie hasta el momento en que la temperatura disminuya suavemente, creando unos cristales de cacao, tales que lo endurecen y lo vuelven ideal para crear tabletas de chocolate. 

Esta pasta se puede, nuevamente, entremezclar con leche y batir para preparar un chocolate, bien, puede templarse. Estos molinos se dejan funcionando de uno a 3 días, con los granos de cacao ya torrados y sin cascarilla, hasta obtener una masa muy fluida, y lustrosa.

Merced a sus niveles de Polifenoles y Flavonoides, el cacao puede absorber y neutralizar los Radicales Libres que existan en nuestro cuerpo y de forma formidablemente veloz porque los Anti-Oxidantes del cacao alcanzan su destino… en menos de 30 minutos. 

Antioxidantes: el cacao en grano crudo aporta a nuestro organismo un nivel alto de antioxidantes ya que le vienen por naturaleza al propio grano, lo que logra en nuestro sistema inmunitario elevados beneficios de la misma manera que los minerales que asimismo vienen incluidos y que nos benefician. El tiempo de tostado suele fluctuar entre los tres cuartos de hora y una hora completa, a temperaturas de entre 110 oC y los 140 oC.

Debido a la exposición del grano de cacao a fuentes de calor para su tostado, resulta inevitable la pérdida de cierta cantidad de manteca de cacao. Se procesaban cerca de unos cientos de quilos en los hornos. Las tostadoras eran en los albores del siglo XIX unos hornos giratorios en forma de bola que giraban.

De todas y cada una maneras la zona de torrefacción del cacao suele estar en dependencias separadas del resto de la chocolatería.
Esta operación desarrolla los componentes aromáticos y de sabor del cacao, al tiempo que esteriliza los granos de posibles contaminaciones bacterianas (como por ejemplo la Salmonella ). 

Algunos chocolateros establecen controles HACCP en algunas factorías con el objeto de determinar y controlar las contaminaciones y su posible propagación a diferentes zonas de la factoría. Los cotiledones del cacao deben ser tostados en su entrada a la fábrica.

Recuerda que si adquieres los granos de cacao, es recomendable dejarlos en remojo 24h ya antes de su consumo si vas a tomar grandes cantidades, mas si sólamente tomas unos pocos granitos al día no es obligatorio en el caso de que te suponga complicado. 

Si es baratísimo es imposible que sea cacao puro. No soy un especialista en chocolates mas probablemente casi todos se hacen con polvo de cocoa, aunque ciertos de gama alta podrían ser de cacao puro en polvo, esto debería ser mirar marca por marca.

Hay multitud de chocolates en el mercado, con mayor menor grado de pureza (expresados en porcentaje) y el resto del porcentaje hasta llegar al 100 por norma general es de azúcar añadido y también de otros ingredientes extra, como pueden ser frutos secos torrados, aromas de frutas, leche, etc.

En el caso del cacao, no es necesario incorporar materia húmeda extra, por su gran contenido de manteca presente en el grano. 

Este es un dispositivo, muy frecuente en la India, en donde dos piedras giratorias están continuamente rotando dentro de un recipiente metálico donde se depositan granos y alguna materia húmeda (como aceite agua) para poder aplastarlos de forma continua hasta hacer una pasta muy fina y homogénea.

Origen del Cacao





Hablando del origen del cacao, si bien hayan surgido a través de los años muchas polémicas sobre la zona exacta de la que es oriunda la planta de Cacao, no cabe duda alguna de que esta es una planta autóctona del Nuevo Planeta.

En un año, cuando madura, puede tener seis mil flores pero sólo 20 maracas. El fruto es una baya denominada maraca mazorca, que tiene forma de calabacín alargado, se vuelve roja amarillo purpúrea y pesa aproximadamente 450 g cuando madura (de 15 a treinta cm de largo por siete a doce de ancho). Las flores son polinizadas por unas pequeñas moscas.


Terreno donde habita el cacao

El terreno debe ser rico en ázoe, magnesio y en potasio, y el clima húmedo, con una temperatura entre los 20 °C y los 30 °C. Árbol caulífloro (flores y frutos nacen directamente del tallo y ramas). Su altura ideal es, más menos, a 400 msnm.

Requiere sombra (crecen a la sombra de otros árboles más grandes como cocotero y platanero), protección del viento y un suelo rico y poroso, pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores cálidos.


Variedades del cacao

El Xocolatl, nombre con el que se lo conoce generalmente actualmente es originario de la lengua Nahua de México Chocolate en su forma primaria.

Agregaremos que la manteca del cacao contiene entre sus grasas, una porción importante de ácido oleico, por lo que estaría en la consideración de grasas saludables. En realidad, son estos complementos los que si producen ciertos de estos inconvenientes y no el cacao, que el pobre queda un tanto perdido entre tanto compañero de viaje.

De esta manera si observamos una, de chocolate con leche, va a estar elaborada con cacao forastero mezcla de múltiples (maximo vente veinticinco por ciento de cacao), el resto del porcentaje ?que es mucho- se rellena a base de leche en polvo, manteca de cacao, azúcar blanquilla y algún emulgente por norma general lecitina, eso si no se le agregan grasas y sueros. 

Recientemente las grandes firmas están comenzando a sacar al mercado, compilaciones singulares, sobre todo de chocolate negro (con más del 50 por cien de cacao) y poco a poco con mayor porcentaje de cacao.

Como generalmente las grandes firmas de elaboración de chocolate, compran en los mercados internacionales las partidas de cacao forastero, conforme las necesidades y coste del mercado, mezclan unas partidas de cacao con otras, creando un chocolate homogeneizado, en sabor, enriquecido con leche y/ frutos secos y a unos precios de venta accesibles para grandes usuarios, con lo que esta clase de chocolates con esta pluralidad de cacao, no sirven para poder realizar catas.

Para los chocolates varietales, esto es elaborados con una variedad de cacao, es cuando se emplea el cacao de Arriba, dentro de los forasteros más señalados. Hay gran variación entre los árboles individuales debido a su naturaleza híbrida. 


Los primeros productores del cacao


A lo largo del siglo XIX, Trinidad se fue convirtiendo en el productor de cacao más esencial y la mezcla híbrida, que había manifestado su buen resultado, fue extensamente cultivada en otros países.

Tras la asolagación del siglo XVIII de las plantaciones de Criollo de la isla Trinidad, esta mezcla híbrida se cultivó extensamente en ese lugar. 

El cacao Trinitario se produjo por hibridación entre los cacaos Forastero y Criollo. Hay una tercera clase de cacao, en general llamada Trinitario, que tiene dentro del mismo fruto semillas con cotiledones que van desde el color prácticamente blanco al totalmente púrpura.

En la actualidad, una proporción altísima de la cosecha mundial de cacao es Forastero y es bastante difícil de lograr el cacao Criollo puro.

Origen del chocolate, disfruta este rico producto



La palabra chocolate es una adaptación de la palabra náhuatl xocoltl, que hacía referencia a una «bebida espumosa hecha a base de cacao» y cuyo significado textual es agua agria.

Desde esta combinación básica, se realizan los distintos géneros de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla no con otros productos tales como leche y frutos secos.

El chocolate es el comestible que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao).

Puedes ver más características del chocolate a través de un portal especializado en este producto como es Maestros Chocolateros, en él además podrás subir recetas de chocolate sin ningún coste.

Tarta de tres chocolates

Tarta de tres chocolates La tarta de tres chocolates tiene de especial que es muy fácil de cocinar tanto en tiempo como en preparac...